Masa para frituras (fórmula con harina y aceite)

INGREDIENTES

125 g de harina
2 huevos (separar claras y yemas)
2 cucharadas de aceite fino
2 decilitros de agua fría
un buen pellizo de sal

Colocar la harina en una vasija, haciendo un hueco en el centro
Echar en ese cuenco el agua, la sal, dos yemas de huevo y dos cucharadas de aceite fino
Mezclar hasta hacer una masa fina
Veinte minutos antes de freirla batir las dos claras a punto de nieve e incorporar a la masa.